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      1. 月嫂走南闖北必須會做的面食!超全圖文教程
        更新日期:2020-02-09 10:54  ZHongHAiCHeng  點擊:次

        第一道:原味白饅頭

        原味饅頭是由簡單的面粉和酵母粉做成的,是河北、山東等地最常見的主食。

         

         

        具體制作方法

        主要食材:酵母粉5克、普通面粉500克。

         

         

        第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的晾涼的開水(注意:水的溫度一定不要超過40度),攪拌勻均後靜置10分鍾

        第二步:將酵母水緩緩的倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌。

        第三步:揉成面團,然後用保鮮膜蓋上醒1個小時。

        第四步:面團發酵到兩倍大小的時候就行了。

        第五步:將面團從盆中取出,揉至表面光滑。

        第六步:把面團分成大小均勻的劑子。

        第七步:將劑子揉成饅頭形狀。

        第八步:將饅頭放在蒸籠上(蒸籠墊上油紙或提前抹上食用油),進行第二次醒發(大概需要15分鍾左右)。

        第九步:醒發結束後開始蒸,大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鍾。蒸好後放置幾分鍾再揭鍋蓋(以免饅頭突然遇冷後表皮回縮,影響美觀)。

        第二道:紅棗玉米發糕

        紅棗玉米發糕,清甜適口,棗香濃郁,非常美味。紅棗和玉米搭檔,營養豐富,是非常健康的一道家常主食。大家有時間一定要試試

         

         

        具體制作方法

        主要食材:玉米粉220克、面粉200克、酵母粉4克、糖10克、紅棗20顆。

         

         

        第一步:把玉米粉、面粉、酵母粉、糖攪拌均勻,然後倒入適量的溫水,用飯鏟和成較軟的面團(面團一定要軟)。面團和好後,靜置十分鍾備用。

        第二步:往模具內壁抹一層薄薄的食用油。(圖中是八寸的蛋糕模,如果沒有,可以用碗、保鮮盒、盆等代替,效果一樣)

        第三步:把面團放入模具中,將表面抹平。然後蓋上保鮮模,放到溫暖的地方,醒30-40分鍾。

        第四步:把紅棗放入開水中煮3分鍾,然後撈出控幹水份備用。

        第五步:面團發到原體積的2倍就行了,然後把紅棗按在面團上面。

        第六步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火再蒸30分鍾(如果發糕較大或者較厚,就相應的增加時間。)

        第三道:蔥油花卷

        蔥油花卷是非常簡單又有滋味的一道家常主食,百吃不厭。以下就具體介紹其制作方法

         

         

        具體制作方法

        主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。

        第一步:酵母粉用溫水攪拌均勻後靜置10分鍾(水的溫度一定不要超過40度)

        第二步:把酵母水緩緩的倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌

        第三步:揉成光滑的面團。然後用保鮮膜蓋上醒1個小時。

        第四步:香蔥切末備用。

        第五步:將發酵好的面團取出,揉好,把面團擀開

         

         

        第六步:往面餅上刷一層食用油,再把鹽、香蔥勻均的撒在面餅上。

        第七步:將面餅卷起來,切成每個20克左右的劑子。

        第八步:取兩個劑子疊在一起,然後用一根筷子在上面壓一下

        第九步:將面團拿起來,然後把面團的兩頭朝下翻,再將底部捏緊。一個花卷就捏好了。

        第十步:將花卷放到蒸籠上,蓋好鍋蓋,再醒15分鍾。先大火將水燒開,再轉小火蒸15分鍾,蒸好後在鍋中捂3-5分鍾即可。

        第四道:蔥油餅

        這道蔥油餅層次分明,金黃酥脆,咬一口滿嘴的香味。再配一碟小菜,一碗粥,一頓晚餐就妥妥的。

         

         

        具體制作方法

        准備食材:面粉400克、香蔥50克。

        第一步:往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成較軟的面團,然後在表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒1個小時。(面團一定要軟)

        第二步:香蔥切末備用。

        第三步:面團醒好後取出揉勻,再醒10分鍾。

        第四步:把面團分成四小份。

        第五步:取一份面,擀開(擀得越薄越好。另外,面比較軟,擀的時候,可以往面板上抹些油或者撒些幹面粉)。然後抹一層食用油,再撒上少許鹽,幹面粉,蔥花。

         

         

        第六步:將面餅切成條

        第七步:將所有條集中在一起

        第八步:從一頭開始卷,邊卷邊拉伸,直至最後將所有面團都盤在一起,如圖。然後再醒10分鍾。

        第九步:將餅擀開,然後放入有油的平底鍋中,鍋裏的油可以稍多一點,小火開始烙制。

        第十步:烙到一面微黃時翻面

        第十一步:直至餅快成熟時,用兩個鏟子輕輕摔打。很快,餅就會自然分開。

        第五道:油條

        自己在家制作油條,不會使用任何添加劑、油條膨松劑之類的,油也不會反複的使用,自然會健康一些。

         

         

        具體制作方法

        准備食材:面粉300克、牛奶155毫升、雞蛋1個、酵母粉4克、鹽1克、食用油適量。(牛奶和雞蛋可以換成等量的水)

        第一步:將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均。然後將雞蛋、鹽放入面粉中,再倒入牛奶,和成表面光滑的面團。然後在面團表面刷一層食用油,最後蓋上保鮮膜開始醒發。

        第二步:醒至面團的體積2倍時即可。

        第三步:將面團從盆中取出,然後揉好。

        第四步:將面團稍稍擀開。

         

         

        第五步:將面餅折成一個粗細勻均的長條。然後再在面的表面和面板上刷一層食用油。最後蓋上保鮮膜再醒20分鍾。

        第六步:將醒好的面團拉伸,然後切成小段兒。

        第七步:取兩塊面團放在一起,然後用筷子在中間壓一下。

        第八步:用手將壓好的面團拉長一些。

        第九步:開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油。

         

         

        第十步:油熱後(檢驗油溫的方法:將一只幹淨的筷子插入鍋中,如果筷子周圍冒起大油花,說明油溫就可以了),將油條放入鍋內。

        一面炸好後翻面,直到雙面金黃時撈出。

        (炸過油條的油炒菜、拌涼菜、拌餡兒都可以,只要不再油炸、不再高溫使用就很健康。但最好盡快吃完,別存放太久。)

        第六道:醬香肉包

        這款包子醬香味十足,餡料香濃軟糯,一口氣吃上好幾個絕對不成問題

         

         

        具體制作方法

        主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。

        第一步:把溫水導入酵母粉中攪拌均勻後靜置10分鍾(水的溫度一定不要超過40度)

        第二步:將酵母水倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,揉成面團,然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

        第三步:把五花肉去皮,然後放入鍋中,倒入適量的清水,再放入2勺料酒、2個大料、2片姜,大火燒開後轉小火煮20分鍾,直至豬肉可以用筷子輕松刺穿。(將肉煮一下,是爲了肉餡的口感更加軟糯)

        第四步:將煮好的五花肉晾涼,切成丁,蔥和姜切末備用。

        第五步:將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色,再將姜末放入鍋中煸炒出香味。

        第六步:往鍋中放入3勺甜面醬煸炒,再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒均勻。將大蔥末放入鍋中煸炒均勻,然後關火盛出晾涼後備用。

         

         

        第七步:面團發酵至2倍大小的時候將面團從盆中取出,揉好。

        第八步:把面團分成等大的劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

        第九步:取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。

         

         

        第十步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),在發15分鍾。

        第十一步:大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鍾。蒸好後放置幾分鍾再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。

        第七道:豬肉大蔥水餃

        餃子是中國北方大部分地區過年過節必吃的主食。

         

         

        具體制作方法

        准備食材:餃子面500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。

        第一步:往面粉中倒入溫水,和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜,醒1個小時備用。

        第二步:先往豬肉餡中倒入8毫升香油,然後朝一個方向攪拌。

        第三步:姜、蔥切末,放入肉餡中再依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然後攪拌均勻(拌餡時,要全程朝一個方向攪拌)

         

         

        第四步:面團醒好後從盆中取出,揉好,再把面團搓成長條。

        第五步:切成大小勻均的面劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

        第六步:放適量餡包好餃子。

        第七步:煮餃子。先燒一鍋水,水燒開後,將餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連),直到餃子成熟撈出裝盤即可。

         

         

        第八道:手擀面

        面條的做法有很多種,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、拉都成。擀出的面條稱“手擀面”。其口感筋韌,面香濃郁,是非常傳統的家常美味。

         

         

         

        具體制作方法

        准備食材:面粉500克、鹽3克、雞蛋1個

        第一步:將鹽、雞蛋放入面粉中拌勻,然後倒入清水,反複揉壓後,和成表面光滑的面團。和好的面團,蓋好保鮮膜醒30分鍾左右。

        第二步:往面板上撒少許幹面粉,然後取出面團再次揉勻,擀成餅狀(擀面條最好選用長一些擀面杖)

        第四步:將面片卷在擀面杖上來回滾動,一邊滾動一邊用手按壓,使面越來越薄。

         

         

        第三步:中間最好換幾次角度重複此操作。每換一次,都要往面餅上再撒少許幹面,以防止粘連。直到面餅擀得越來越薄,厚度大概在1毫米以內。

        第四步:將面片折疊,每折疊一面,都要撒一些幹粉。

        第五步:切面。用刀切成一樣寬的面條,然後輕輕的將面條一根根提起,抖掉表面的幹粉(面條可細可粗)

        第六步:煮手擀面的水要多,水開後再下面條。煮好後澆上湯汁,爽滑筋道特別美味。

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